Idée recette: Involitini jus de veau verveine, légumes glacés au délice d’ail

Ingrédients

- Deux escalopes de veau bien fine de 120 environ gr
- 200 gr de panais
- 2 c a s de délice de noix
- 1 c a c de délice dail
- ½ c a c d’arôme de verveine
- 200gr de panais
- 20 cl de crème 
- 15 cl de jus de veau
- 50 gr de beurre
- Des légumes de votre choix 
- Sel poivre

Préparation

1 - Faire chauffer une casserole avec 1 litre d’eau et 10 gr de gros sel.

2 - Épluchez et cuire les panais coupés en morceaux, dans une casserole avec les 20 cl de crème et 50 cl d’eau salée pendant 35 mn

3 - Épluchez et nettoyez les légumes.

4 - Préparez un saladier d’eau avec des glaçons

5 - Cuire chaque légume séparément dans la casserole d’eau salée à ébullition (cuisson croquante). Puis les retirez dans le saladier de glaçons.

6 - Égouttez et réservez de côté. (Ne les laissez pas trop longtemps dans l’eau)

7 - Coupez les escalopes en trois, salez poivrez à votre gout puis étalez le délice de noix sur la viande que d’un côté.

8 - Roulez les escalopes puis à l’aide d’un pique en bois les maintenir. 

9 - Mixez le panais avec une noix de beurre et du jus de cuisson si nécessaire.

10 - Faire chauffer le jus de veau à petit feu et ajoutez l’arôme de verveine 

11 - Faire cuire les Involitini dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et une noisette de beurre de tous les côtés.

12 - Dans une poêle avec une noisette de beurre faire cuire les légumes, salez poivrez pendant 2 à 3 mn, puis bien les rouler dans la poêle avec la c a c de délice d’ail.

Dressez à votre inspiration, bon appétit

Recette réalisée par Xavier Malandran
Chef cuisinier Salezpoivrez.com